松本城から徒歩10分、中町通からは5分ほど、大橋通り（国道146号）を南に行ったところにある『そば処 種村』さん。
そば粉は開田高原産そばを自家製紛する『信州そば切り』認定店です。
そばは塩・香りつゆ（鰹節を使用）・甘みつゆ（宗田節等を使用）の3種類で味わえます。わさびは本わさびの摺おろし。
今回頂いたのはそば定食。八割そば、モチモチ、ツルンとしたそば豆腐と鴨入りそばの実雑炊、優しい味わいの手作り漬物。
そばの多彩な味わい方を楽しめる種村さん。季節限定メニューなどもあるので、時期を変えて訪れたくなります。
冬季のみ提供しているとうじそばは、霜降りしめじのみで出汁を取った開田高原独自のもの、とご主人。
共に供されるすんき同様、開田高原の味を松本で味わえる稀有なお店です。
提供に時間がかかるため、混んでいる時には断らざるを得ないことも。蕎麦好きさんは比較的空いている今こそねらい目です。
そばは手打ちゆえに、毎日早朝から仕込むそう。
ご主人の種村さん、ありがとうございました。
そば処 種村
長野県松本市中央3丁目9-4
☎0263-87-3218
平日：11:00～14:30
金・土曜日：11:00～14:30、17:30～20:00
定休日：木曜日
駐車場：5台分有
支払方法：キャッシュレス・カード決済対応
